Hur man laga mat av hjortkött med enbär genom att laga köttet i ugnen insvept med späck och laurblad och sedan stängas i buntar, till sist besprutat med en välsmakande Gin-smaksatt sås.
Ingredienser för 4 personer
- 2 rack med hjortkött
- 200 g ben och revben från samma rack
- 50 g enbär
- 1/2 lök
- 1 selleririb
- 1 morot
- 6 matskedar extra virgin olivolja
- 1/2 matsked mjöl
- 1 glas Gin
- 3/4 skott med buljong
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- 100 g skivor smard
- laurblad
- salt
- vit paprika
Hur man förbereder hjortkött med enbär i ugnen
Boneless the roe de venison.
Strö över köttet med de krossade enbär, salt och peppar.
Lägg ländarna i en bakpanna med revbenen och benen på carré, löken, moroten och selleri finhackad, tillsätt extra jungfruolja och koka carréen i ugnen 5 minuter på varje sida, kok sedan dem cool.
Överför allt till en kastrull, exklusive ländrygg, och stek ytterligare, tillsätt sedan lagerblad och mjöl.
Strö över Gin, uppmärksamma lågan, tillsätt buljongen, minska med hälften och filtrera såsen, tillsätt sedan salt och peppar och håll varmen.
På denna punkt ska du täcka hjortdjursländerna med smältblad och laurbladblad och sedan in dem i kökspapper som tillverkar buntar.
Grädda dem vid 220 ° C i cirka 12-14 minuter.
När du har extraherat köttet, skär det i ganska tjocka skivor och krydda det med såsen.
Avsluta med en dusch med rå extra jungfruolja.
