Hur man tillagar kalvköttsländamål i en kastrull, ett enkelt recept att förbereda, för vilket tillagning över måttlig värme krävs, ska serveras skuren i skivor ordnade i ett bricka och strö med kokbasen.

Ingredienser för 6 personer

- 1200 kg kalvkött, med filé och njure fäst

- 70 g smör

- 1/2 glas torrt vitt vin

- salt och peppar

Hur man förbereder njurarna med stekt kalvkött

Ta bort fettet som omger njuren med en vass kniv och se till att inte lossa det från kalvköttstammen.

Bind köttstycket med en kökssträng så att njurarna förblir inslagna i den.

Stek 50 g smör över hög värme i en kastrull, tillsätt sedan köttstycket, salt, peppar och fortsätt brunningen genom att väta lite åt gången med vitt vin och låt det avdunsta.

Fortsätt att laga mat på måttlig värme i ungefär två timmar, strö köttet med mycket lite varmt vatten åt gången och vrid det från tid till annan för att laga det jämnt.

När det är kokt lägger du köttet på ett bricka och håller det varmt.

Med två matskedar kokande vatten smälter du rester av kokaren i pannan, sedan passerar den genom en fin sil och överför den till en stekpanna, när såsen kommer att höja koka, ta bort den och tillsätt det återstående smöret.

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

Skiva köttet och häll den beredda såsen över den och servera sedan omedelbart på bordet.