Hur man lagar risotto med havsbasfilé, ett enkelt recept, som bland de nödvändiga ingredienserna innehåller torkad svamp, tomater och ärtor, med persiljasmak.

Ingredienser för 4 personer

- 300 gr carnaroli eller arborio ris

- 500 gr havsbasfilé

- 20 gr torkad svamp

- 1 lök

- halv morot

- 1 stjälk av selleri

- 5 skalade tomater

- 1 dl extra virgin olivolja

- 1 liter fiskbuljong

- 50 g färska skalade ärtor

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

- 1 kvist persilja

- salt

Beredning av risotto med havsbasfilé

Blötlägg i 30 minuter, använd varmt vatten, de torkade svamparna, rengör, tvätt och hacka lök, morot och selleri, tvätta sedan havsbasfiléerna och torka dem sedan, doppa dem med kökspapper, efter att ha klippt dem i små bitar.

Sätt en panna på elden med de hackade grönsakerna, svamparna pressade och finhackade, de strimlade tomaterna och oljan, värm sedan allt och låt steka i cirka tio minuter på låg värme.

Tillsätt riset, blanda och låt det smaka, vänta en minut, rör om hela tiden, och strö sedan över en skinka kokande buljong.

Så snart detta har absorberats, häll ett annat och så vidare tills riset har kokt, efter cirka 15 minuter.

När det är tio minuter till slutet av tillagningen, tillsätt havsbotten och ärtorna och justera sedan saltet.

I slutet måste riset vara lätt buljong, dela upp i förvärmda portioner och strö den hackade persiljan innan servering.