Hur man gör ravioli med abborrefyllning, ett recept inklusive ansjovis, som ska smaksättas med en apelsin, smör och persiljasås.

Ingredienser för 4 personer

För pastan

- 250 g vitt mjöl "00"

- 2 ägg

För fyllningen

- 300 g abborrefiléer

- 4 ansjovis i olja

- 1/2 glas vitt vin

- 1 ägg

- 50 g smör

- vitlök

Rekommenderade avläsningar

• Thermidore hummer, originalt recept med sås
• Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
• Fyllda ansjovis panerad och stekt
• Nicoise sula: recept med citron
• Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen

- salt

För förbandet

- 50 g smör

- 2 apelsiner

- persilja

Hur man förbereder ravioli med abborrefyllning

På en arbetsyta placerar du mjölet och bakar äggen i mitten.

Knåda ingredienserna och bilda en slät och homogen deg, linda den sedan i plastfolie och låt den vila i kylen i cirka 20 minuter.

Skär abborrefileten i små bitar.

I en kastrull med halvt smör, brun vitlök, tillsätt ansjovisfiléerna och sedan abborren i små bitar.

Låt koka lätt, tillsätt salt och strö vitt vin.

Täck och koka i 10 minuter, vät med lite vatten om det behövs.

Växla fisken till köttkvarnen och blanda den med 1 ägg.

Dra pastan med maskinen och över en remsa smördeg fördela fyllningen i små högar, täck sedan med ytterligare en remsa smördeg och låt den fästas väl, skär sedan ravioli.

Pressa apelsinerna och håll huden åt sidan.

Koka raviolierna i en kastrull med kokande saltvatten, tappa sedan av dem och surr dem i pannan med apelsinjuice och resten av smöret.

Strö dem med färsk persilja och julien-skuren apelsinskal.