Hur man gör mousseline sås, särskilt lämplig för att följa kokt fisk. Ingredienserna som används är äggulor, smör, flytande grädde, några droppar citron, salt och lite cayennepepparpulver.
Ingredienser för 4 personer
- 200 g smör
- 3 äggulor
- 2 matskedar kallt vatten
- 5 matskedar färsk flytande grädde
- några droppar citron
- salt och lite cayennepepparpulver
Hur man förbereder mousseline sås
Smält smöret i låg kastrull på låg värme.
Lägg i äggulorna med kallt vatten i en kastrull och slå med en visp tills en homogen och skummig blandning erhålls.
Sänk ned pannan i en bain-marie i en annan stekpanna med färskt varmt vatten, placera den på en mycket låg värme och fortsätt att vispa med vispen genom att tillsätta det smälta smöret gradvis och gradvis när det tar konsistens.
Tänk på att vatten aldrig får koka.
Rekommenderade avläsningar- Nötkött och korv ragù recept
- Fisktecknad film: begränsad buljongrecept
- Slaktare med blandat kött
- Aurorasås med bechamel
- Pepparrot gräddsås
När såsen är mycket konsekvent, tillsätt, håll fortfarande hällen i ett vattenbad och fortsätt att röras med visp, salt, cayennepeppar och några droppar citron, sedan, lite för små, grädden.
Denna sås ska hållas varm tills den är klar att serveras, sedan ska behållaren förvaras i ett vattenbad, i varmt vatten, men borta från elden.
