Hur man gör köttbuljong med fettfri nötköttmassa, 1 bit svampig ben, 1 bit ben med märg, 2 selleri stjälkar med blad, 1 purjolök, 2 morötter, 1 syltlök med 2 kryddnejlika, 1 vitlöksklyftan, kallt vatten och lite salt.
Ingredienser för två liter buljong
- 800 g fettfri nötköttmassa
- 1 bit ben med märg delat i två
- 1 bit svampigt ben delat i två
- 2 selleri stjälkar med blad
- 2 medelstora morötter
- 1 purjolök
- 1 inlagd lök med 2 kryddnejlikor
- 1 vitlöksklyftan
- 3,5 liter kallt vatten
- lite raffinerat salt
Rekommenderade avläsningar- Bakad penne timbale med köttsås
- Spaghetti med blandad köttsås
- Timbale av ris och köttfärs
- Pasta med bacon i vitt
- Ziten pasta i romersk stil med kokt skinka
Hur man förbereder köttbuljong
Doppa köttstycket och benen i en kastrull fylld med kallt vatten.
Sätt potten på elden och när kokningen börjar, sänk lågan och skummet varje gång innan du tillsätter alla grönsaker och salt, som måste vara i en reducerad mängd med tanke på att vattnet förångas under tillagningen.
Låt det sjuda i cirka tre timmar, avfett sedan, filtrera och krydda buljongen med salt.
För att ha en helt fettfri buljong, när den är kall, är det lätt att ta bort det fett som bildas på ytan. Om köttet ska serveras naturligt som en andra kurs, är det lämpligt att doppa det när vattnet kokar.
