Hur man gör malloreddus med pecorino, typisk sardinsk gnocchi, med durumvete semolina, varmt vatten och en nypa saffran, samt tomatsås, bacon, lök, vitlök och basilika.

Ingredienser för 4 personer

- 500 g durumvete semulina

- 1 pin saffranpulver

- 1 glas varmt vatten

- 1 kg tomater, skalade och utsäde eller skalade i lådan

- 50 g bacon

- 1 vitlöksklyftan

- 1 lök

- 3 basilikablad

- 6 matskedar extra virgin olivolja

- 50 g riven pecorinoost

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

- salt och peppar

Förberedelse av malloreddus med pecorinoost

Lägg grymmen på bakelsebrädan, tillsätt saltet och lite åt gången ett glas varmt vatten med en stift smält saffran inuti.

Fortsätt bearbeta degen genom att tillsätta, om nödvändigt, små mängder varmt vatten tills du får en jämn och fast pasta.

Ta bort några bitar pasta och form små rullar så länge som ett finger och med en diameter som en kulspetspenna, mjöl dem lätt och skär dem i små bitar som en böna.

Sätt dem på en sil åt gången, tryck dem lätt med tummen för att få dumplingar.

Låt malloreddus torka på en trasa i cirka tolv timmar.

Förbered såsen genom att bruna i en kastrull med köttfärgad olja, lök, bacon och basilika.

När löken är brun, tillsätt de hackade tomaterna med en gaffel och en hel vitlöksklyftor, för att avlägsnas senare, tillsätt salt och peppar och kok sedan i cirka fyrtio minuter för att tjocka såsen.

Under tiden lägg det saltade vattnet koka i en kastrull, kasta malloreddusen i det och så snart de dyker upp, ta bort dem med en slitssked.

Ordna dem i ett bricka, krydda med den heta såsen och strö över pecorinoost.