Hur man förbereder Lucca-stil garmugia soppa, ett typiskt recept för en toskansk första kurs från den gamla traditionen av Lucca.
Ingredienser för 4 personer
- 3 nya vårlökar
- 2 kronärtskockor
- 4 matskedar färska ärtor
- 4 matskedar färska skida
- 3 matskedar sparrisspetsar
- Malt kalvkött gr. 100
- Bacon: gr. 50
- En liter buljong
- 2 skivor hemlagat bröd
- Olivolja
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- Salt
Hur man förbereder garmugia alla lucchese
Brunt de skivade lökarna och den finhackade baconen i en panna i 4 matskedar olja.
Så snart lökarna visnar, tillsätt köttfärs och tillsätt alla grönsaker efter några minuter (rengör kronärtskockorna och skär dem i små kilar).
Salta, koka i några minuter och häll sedan buljongen.
Koka cirka 40 minuter tills grönsakerna är helt kokta.
Servera garmugia med rostade och tärnad rostat bröd.
