Hur man gör kikärter och potatis soppa, recept med smult eller bacon efter valet som ska kokas i grönsaksbuljong och serveras med rosmarinkrutonger.
Ingredienser för 4 portioner
- 4 matskedar extra virgin olivolja
- 8 dl vegetabilisk buljong
- 30 g smör
- 30 gr vitt mjöl
- 12 små brödskivor
- 40 riven riven pecorinoost
- 400 gr kokta kikärter
- 8 rosmarinfloretter
- 2 potatis
- 2 kvistar timjan
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- 5 salvia blad
- 1 vitlöksklyftan
- 50 g ister eller bacon efter eget val
- salt och peppar
Hur man förbereder kikärta och potatis soppa
Tappa bort kikärterna, lägg 5 matskedar konserveringsvätska åt sidan, dra sedan potatisarna och skär dem i tärningar. Finhacka halva rosmarin tillsammans med timjan, salvia, vitlök och smult eller bacon efter eget val.
Värm upp en matsked olja i en kastrull, tillsätt den förberedda smeten och låt den frysa, tillsätt sedan potatisarna, kikärterna, deras konserveringsvatten och två deciliter buljong, sjuda i femton minuter och blanda allt tills en homogen blandning, justera sedan salt och peppar.
Smälta smöret i en annan stekpanna, tillsätt mjölet och blanda tills en nötaktig färg erhålls, häll sedan den återstående varma buljongen, fortsätt att blandas så att inga klumpar bildas.
Koka upp och koka i tio minuter under omrörning ofta, blanda sedan kikärtsblandningen och låt värma i några minuter.
Ordna brödskivorna i en kastrull täckt med pergamentpapper, droppa dem med den återstående oljan och fördela återstående rosmarin strimlad tillsammans med pecorinoosten.
Invine servera den heta kikärtkremen, tillsammans med rosmarinkrutonger.
