Hur man gör kardinalsås, speciellt lämplig för att följa fisk och skaldjur eller att garnera en vit risotto med fiskbuljong, recept med fiskbuljong och bechamel.

Ingredienser i ungefär en halv liter sås

- 2 dl varm fiskbuljong

- 3 dl bechamel

- 1 dl grädde

- 50 g hackat smör

- 100 g massa, ägg och hummerkorall

- en generös nypa cayennepeppar

Beredning av kardinalsås

Blanda béchamel med grädden i en kastrull, späd med den heta fiskbestånden och sätt behållaren på måttlig värme.

Låt koka i 25 minuter, omrör hela tiden med en träspatel för att tjocka såsen.

Lägg massan och de andra delarna av hummer i mortel och pund den tålmodigt, tillsätt lite efter lite smöret tills du får en homogen och skummig blandning.

Ta bort pannan från värmen och tillsätt blandningen i såsen, rör om kraftigt med en träsked, tillsätt sedan cayennepepparen och rör om under lång tid.