Hur man gör cacciucco alla viareggina utan ben, recept för att laga mat med olika typer av fisk med fiskben, hummer, bläckfisk, bläckfisk och cikader, som serveras med skivor av hemlagat bröd.

Ingredienser för 6 portioner

- Bläckfisk: gr. 500

- Cicadas: gr. 500

- Mogna eller skalade tomater gr. 500

- Fisk med fiskben, skorpionsfisk, moorhen, axelväska: gr. 800

- Palombetto: gr. 500

- Rock bläckfisk: gr. 500

- En lök

- 3 vitlöksklyftor

- Chilipeppar

- Lite rött vin

Rekommenderade avläsningar

• Thermidore hummer, originalt recept med sås
• Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
• Fyllda ansjovis panerad och stekt
• Nicoise sula: recept med citron
• Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen

- 6 skivor hemlagat bröd

- Olivolja

- Salt

Hur man förbereder cacciucco alla viareggina utan ben

Rengör noggrant all fisk du har valt av en ganska liten storlek.

Skala dem, demontera dem och eliminera fenor och ben.

Skala huden och skär den i 6 eller 7 cm stockar.

Rengör blötdjuren väl och skär dem i bitar.

Gör en fin färs vitlök, lök, persilja och chilipeppar och brun den i ett halvt glas olja.

Så snart löken börjar bli brun, häll i ett halvt glas vin och när den har förångats, sätt bläckfisken och bläckfisken i potten.

Tillsätt tomaterna, salt efter några ninuti och fortsätt att koka ytterligare en kvarts timme. Tillsätt den andra fisken och fortsätt att laga mat i tjugo minuter.

Tillsätt vid behov varmt vatten eller fiskbuljong.

Servera den ganska flytande cacciucconen på skivor rostat och lätt vitlöksbröd.

Kom ihåg att cacciucco kan avnjutas med rött vin.