Hur man gör fisk kokt i domstol-bouillon, en buljong med vatten, grönsaker, örter och torrt vitt vin, sedan kryddat med olja, salt, peppar, citronsaft och hackad persilja.
Ingredienser för 4 personer
- cirka 800-1000 g fisk
- 1 grön selleriribbe
- 1 lök
- 1 gäng persilja
- 2 lagerblad
- 3 liter vatten
- 1/2 liter torrt vitt vin (eller 1 dl vit vinäger)
- 6 korn vitpeppar
- 2 matskedar grovt salt
- extra virgin olivolja
Rekommenderade avläsningar- Thermidore hummer, originalt recept med sås
- Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
- Fyllda ansjovis panerad och stekt
- Nicoise sula: recept med citron
- Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen
- citronsaft
- salt och peppar
Hur man förbereder kokt fiskrätt bouillon
Koka vattnet i 15-20 minuter med lök, selleri, persilja, lagerblad och 1/2 liter torrt vitt vin eller 1 dl vit vinäger, grovt salt och vitpeppar för att få en domstol-bouillon.
För att koka en fisk i skivor eller små eller medelstora, doppa fisken i den kokande domstol-bouillon, bringa den till en koka på mycket låg värme och låt den sjuda svagt tills fisken är kokt, vanligtvis tar det några minuter beroende på vikten och typen av fisk.
Om fisken är stor, förbered först domstolens bouillon, låt den sedan svalna, lägg sedan fisken i den och kok den på medelhög värme.
Krydda fisken med olja, salt, peppar, citronsaft och hackad persilja.
Tänk på att:
- Varm kokt fisk är smakligare än kall fisk.
- En hel fisk kokas helt när ögonen blir vita och mycket utskjutande från banan.
- Tillagningstiderna varierar beroende på typen av fisk, till exempel kokas medelstora öring på cirka tio minuter, medan det för en skiva torsk, ett paraply eller en kummel på cirka en kilogram i genomsnitt tar tjugo minuter matlagning.
- Innan fisken kokas måste fisken noggrant skalas, berövas rygg- och vinalfenor, inneslutningar och koagulerat blod, som alltid finns längs ryggraden.
- Dessutom måste fisken tvättas väl med vatten blandat med lite citronsaft.
