Hur man gör potatispizza efter det ursprungliga apulianska receptet som inte innehåller närvaron av ägg bland ingredienserna, beskrivning av beredningsförfarandet och hur man lagar mat i ugnen.

Ingredienser för 4 personer

- 200 g potatis

- 100 g mjöl

- 250 g perini-tomater

- 2 avsaltade ansjovis

- 100 g grova svarta oliver

- 1 matsked avsaltade kapris

- 1 matsked oregano

- 2 matskedar olivolja

- lite olja för att smörja in pannan

- salt och peppar

Rekommenderade avläsningar

• Pizza med pesto- och körsbärstomater
• Margherita pizza med pesto
• Pasqualeostpizza
• Pizzett med pumpa och torkad frukt med ost
• Hemlagad napolitansk pizza

Beredning av den apulianska potatispizzan

Tvätta potatisen och koka dem i rikligt lätt saltat vatten, skär sedan tomaterna i remsor, tvätt kaprarna och pressa dem väl, bryt sedan upp ansjovis och oliver.

När de är kokta skalar du potatisen och skickar dem i potatismaskaren och samlar puréen i konditorivarmen.

Tillsätt mjölet och en nypa salt, knåda sedan blandningen tills en mjuk och homogen pasta erhålls.

Smörj pannan och sprid potatisdeigen med händerna, som bör vara ungefär en halv centimeter tjock.

Forma en sladd runt den för att förhindra att såsen flyr ut.

Sprid tomatfiléerna, ansjovis, kapris och oliver ovanpå, och strö sedan över peppar och oregano med lite salt.

Häll olivoljan över hela ytan och passera i den förvärmda ugnen i ungefär en halvtimme.