Hur man gör marinara vol-au-ventiler, med räkssvansar, musslor, ensfilé och odlade svampar, beskrivning av beredningsförfarandet och nödvändiga ingredienser.
Ingredienser för 4 personer
- 8 au-ventiler redo
- 100 g odlade svampar
- lite mussel
- 250 g enda filéer
- 150 g skalade räksvansar
- 1/4 liter mjölk
- 2 matskedar vitt mjöl
- 80 g smör
- en nypa muskotnötspulver
- juice av en halv citron
Rekommenderade avläsningar- Grädde puffar med kronärtskockor: smakfullt recept, ingredienser för deg
- Fransk aptitretare med grönsaker
- Kanapor med ansjovisfiléer
- Kycklingsallad med selleri och majonnäs
- Lax canapè och äggröra
- 1 matsked hackad persilja
- salt och malt vit paprika
Hur man förbereder marinara vol-au-ventiler
Förbered béchamel: smälta 30 g smör med mjölet och tillsätt sedan den kokande mjölken, rör om hela tiden och koka i cirka 10 minuter, tillsätt sedan saltet, muskotnöten och vit paprika.
Förgrenar räkorens svansar i kokande saltat vatten, dränera och torka.
Öppna musslorna genom att hoppa över dem i några minuter i en torr kastrull och ta ut blötdjur.
Rengör och bränn de odlade svamparna i lite vatten surt med citron och salt.
Brun 50 g smör, tillsätt de hackade endafiléerna, musslorna, räkorna och svampen i tärning, salta lite och koka på låg värme i några minuter, tillsätt sedan béchamelsås.
Blanda allt väl och fyll på vol-au-ventilerna, lägg dem sedan i en mycket varm ugn i 2/3 minuter.
Strö över persilja innan servering.
