Hur man gör en paté med kalvköttlever och smult, recept för att baka i en bain marie och servera kallt som förrätt, skär i skivor på ett serveringsbricka.

Ingredienser för 4 personer

- 350 g kalvköttlever

- 300 g färsk smäck

- 100 g smör

- 2 hela ägg

- 50 g vitt mjöl

- 1 finhackad lök

- 1 matsked hackad persilja och dragon

- en nypa muskotnötter

- en stor bit fläsknät

- salt och nymalet vit paprika

Rekommenderade avläsningar

• Grädde puffar med kronärtskockor: smakfullt recept, ingredienser för deg
• Fransk aptitretare med grönsaker
• Kanapor med ansjovisfiléer
• Kycklingsallad med selleri och majonnäs
• Lax canapè och äggröra

Beredning av leverpate

Stek den hackade löken på låg värme med lite smör.

Så snart det börjar bli brunt, stäng av värmen och tillsätt det återstående smöret för att smälta det utan att steka.

Skär under tiden levern och svansen i små bitar, som ska passeras genom köttkvarnen med den lilla hålskivan.

Samla blandningen i en stor skål, tillsätt löksuts, den hackade persiljan och estragonen, bland sedan ingredienserna och lämna dem till blandaren.

Tillsätt mjöl, ägg, muskot, peppar och, om nödvändigt, en nypa salt till den erhållna blandningen och blanda försiktigt.

Linjera formen med fläsknätet, så att den får överflödigt nog för att täcka formens yta så snart den har fyllts.

Häll blandningen i formen och tryck den lätt så att den fördelas jämnt, täck den sedan genom att fälla fläsknätet och koka den i ugnen i en bain-marie i 45 minuter vid en temperatur av 10 ° C.

Ta bort pate från formen och lägg den på en serveringsplatta, ta bort fläsknätet innan du serverar kall.