Hur man gör kalvkött blanquette med svamp, recept för en maträtt med en delikat smak typisk för franska köket, som passar mycket bra potatismos eller kokt ris.

Ingredienser för 4 personer

- 800 g kalvkött för gryta

- 1 schalottenlök

- 1 morot

- 1 liten inlagd lök med 1 kryddnejlika

- 1 garnerad gäng bestående av 1/2 laurblad, 1 kvist timjan, några persiljublad

- 30 g smör

- 30 g mjöl

- 200 g lök försiktigt stuvad i en separat panna tillsammans med lite smör och 2 matskedar vatten

- 150 g odlade svampar kokta med lite smör och 2 matskedar vatten

- 20 g torkade svampar blötläggna i vatten

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

- 1/2 tesked citronsaft

- 1 nypa muskotnötter

- 1/2 glas flytande grädde eller mjölk

- 3 äggulor

- ungefär 1 liter avfettat kött eller nötbuljong

- salt och peppar

Hur man förbereder kalvkött med svamp

Ta bort alla nerver och hud från köttet, skär det i kuber på cirka tre och en halv centimeter på vardera sidan, lägg dem sedan i en behållare och passera dem under rinnande vatten.

Placera köttgryta i en kastrull och häll den avfettade buljongen över den tills den är helt täckt.

Ta buljongen långsamt, skum alltid upp den och rör om den.

Tillsätt moroten, löken syltad med kryddnejlika, sjalottenlök och det garnerade gänget efter några ögonblick, bringa sedan vätskan tillbaka till koka, sänk värmen till ett minimum och fortsätt att laga mat försiktigt i en och en halv timme.

När du har stängt av värmen tar du bort köttstyckena med den slitsade skeden och lägg dem i en kastrull och täcker dem med en liten het buljong.

Smält smöret i en separat behållare på måttlig värme, tillsätt mjölet, bland försiktigt och späd sedan ut med kokosbuljongen och de grönsaker som finns i det, tillsätt de torkade svamparna som blötläggs i vatten, pressas och hackas med kniven, saltet och nymalen peppar, fortsätt att vända och tjocka såsen och låt den koka i tjugo minuter.

Blanda äggulorna med den flytande grädden i en skål och blanda dem lite efteråt med såsen, och omrör sedan hela tiden citronsaft och muskot.

I en annan stekpanna, ordna grytan med kött som redan är kokt, ordna runt lökarna och de odlade svamparna, även dessa redan kokta, och häll sedan över all beredd sås, filtrerad med fin pass.

Sätt pannan på låg värme, när grytan med lök och svamp blir varm och lätt förtjockad, utan att koka den, överför blanquetten till mitten av ett bricka och servera omedelbart.