Hur man lagar öring med svampar av porcini, recept med blandad matlagning först på elden och sedan i ugnen, beskrivning av förfarandet som i detalj illustrerar de olika stegen med en lista över alla nödvändiga ingredienser.

Ingredienser för 4 personer

- 1 öring på cirka 1 kg

- 300 g porcini svamp eller champignon

- 1 matsked vitt mjöl

- 2 matskedar hackad persilja

- 3 matskedar extra virgin olivolja

- 80 g smör

- 1 matsked brödsmulor

- 1 hackad schalottenlök

- salt och nymalet peppar

Hur man förbereder öring med svampar av porcini

Rengör svampen genom att skrapa dem med en kniv och torka av dem med en fuktig trasa, eller mycket snabbt under rinnande vatten, och skiv dem sedan.

Rekommenderade avläsningar

• Thermidore hummer, originalt recept med sås
• Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
• Fyllda ansjovis panerad och stekt
• Nicoise sula: recept med citron
• Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen

Skala, töm, tvätta öringen och torka den, salta den sedan, peppar den inuti och mjöl den lätt.

Smält fyrtio gram smör i en ugnsform, lägg öringen och koka på svag värme i cirka trettio minuter eller mer, vänd den en gång till halvvägs genom kokningen.

Lägg i tjugo gram smör och olja i en kastrull, tillsätt persilja och svamp, salt, peppar och koka över måttlig värme.

Så snart svamparna är kokta, ta bort öring och matsaft från pannan.

Placera svampen på botten av pannan och öring ovanpå, strö den över brödsmulor, strö den med kokytan och lägg den i en förvärmd ugn i femton minuter och vänta på att ytan blir gyllene.

Smält det återstående smöret och brunt schalottenlök på mycket låg värme så att smöret får smak.

När öringen är klar, häll smöret i en såsbåt genom att leda den genom en durkslag och servera den omedelbart på bordet med öring.