Hur man gör en särskilt välkommen förrätt på sommaren, recept med paprika, courgetter, rödbetor, auberginer, tomater, rysk sallad, kokta ägg, inlagda gherkins och majonnäs.

Ingredienser för 4 personer

- 1 röd eller gul paprika

- 2 medelstora courgetter

- 2 medelstora aubergine

- 1 bakad rödbetor

- 3 kokta ägg

- 1 skål färdig rysk sallad

- 1 kopp majonnäs

- 3 runda tomater inte övermassa

- en handfull hackad persilja

- 6 inlagda gurkor

Rekommenderade avläsningar

• Grädde puffar med kronärtskockor: smakfullt recept, ingredienser för deg
• Fransk aptitretare med grönsaker
• Kanapor med ansjovisfiléer
• Kycklingsallad med selleri och majonnäs
• Lax canapè och äggröra

- 1 tesked oregano

- 1 tesked marjoram

- extra jungfruolja

- tomatpuré

- 1 glas konjak

- salt och slipad svartpeppar

Hur man förbereder den vegetariska aptitretaren

Lägg pepparen i en panna, smörj den med lite olja och kok den i en mycket varm ugn i ungefär en halvtimme.

Innan det svalnar, skala det och dela det i remsor, krydda det sedan med olja, salt och lite hackad persilja.

Skär tomaterna i hälften, ta bort frön och en del av massan, fyll sedan dem med den ryska salladen och garnera dem med hälften av majonnäs och några få bitar av gurkas.

Skala rödbetor och skär i pinnar och krydda sedan med olja, salt, peppar och hackad persilja.

Skär auberginerna i remsor, ganska tunna, utan att skala dem, lägg dem i salt i minst en timme, töm dem sedan och koka dem i en varm ugn, krydda dem sedan med olja, marjoram, peppar och salt.

Koka upp courgetterna, skär dem på hjulen och krydda dem med olja, peppar, salt, oregano, tomat och tomatpuré.

Dela äggen på längden, täck dem med den återstående majonnäs, blandad med lite tomatpuré blandad med cognac, garnera sedan med några få bitar av gurkas.

För att servera denna förrätt behöver du några små salladsskålar eller ett aptitretare med flera fack.