Hur man gör risotto med torkad svamp eller färsk porcini-svamp, med riven parmesanost, lök, nötköttbuljong, nymalet vit paprika.
Ingredienser för 4 personer
- 350 g ris
- 15 g torkad svamp eller 300 g färsk porcini-svamp
- 50 g smör
- 50 g riven parmesanost
- 1/2 lök finskivad
- 1,5 liter buljong, eventuellt nötkött
- nymalet vit paprika
Hur man förbereder svamprisotto
Tvätta de torkade svamparna väl i rinnande vatten, lägg dem i en behållare genom att täcka dem med varmt vatten och låt dem sedan vila i ungefär en timme.
(Om de färska svamparna används, måste de skivas och skålas i en kastrull med smöret och en vitlöksklyftan, som måste tas bort innan du tillsätter svampen till riset).
Brun löken i en kastrull med 40 g smör och häll sedan riset över den.
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
Tillsätt den kokande buljongen lite åt gången, rör omrörningen kontinuerligt med en träsked.
Pressa de torkade svamparna halvvägs i matlagningen, hålla det blötläggande vattnet, tillsätt dem sedan till riset och fortsätt att vända det tills det är kokt.
Tillsätt svampvatten, 10 g smör, riven parmesanost och nymalet vit paprika.
Vänd risotot igen och server sedan omedelbart på bordet tillsammans med en annan riven parmesanost.
