Hur man förbereder Maremma tortelli, ett typiskt toskansk recept från Maremma, med en spenat- och ricotta-smak, som ska smaksättas med ragù eller smör och salvia efter eget val.

Maremma tortelli recept

Receptet på ricotta och spenat tortelli från Maremma representerar en typisk första kurs av det toskanska Maremma i provinsen Grosseto.

De kännetecknas av en form och storlek som skiljer sig mycket från den Emilian tortelli, med en kvadratisk form av en större storlek än den klassiska ravioli.

Beredning av ricotta och spenat tortelli från Maremma

Förbereds med mjöl och äggbaserat smördeg med en fyllning av kokt spenat, ricotta, muskot och salt.

Arket måste skäras i ganska breda remsor för att passa påfyllningen och för att vara stängda på sig själv, med en bred form.

Förutom spenat, kan man också koka chard och annat fältgräs i förväg.

Den färdiga tortellien måste kokas i kokande vatten i några minuter tills den del som fyller fyllningen sväller.

När de är tömda kan de kryddas med god ragù eller enklare med smör och salvia med tillval av finrivet pecorinoost.