Hur man laga tortellini i kastrerad kukbuljong och grönsaksnötter, tillsammans med morot, lök och laurbærblad, med tillsats av äggviter vispade tills de är styva.

Ingredienser för 4 portioner

- 1 grönsaksmutter

- 2 äggviter

- 1 courgette

- riven parmesanost

- 250 gram tortellini

- 2 kastrerade tuppvingar

- 1 lök

- 2 morötter

- 1 laurblad

- salt

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Hur man förbereder tortellini i kastrerad kukbuljong

Flamma kapronvingarna, rengör och tvätt dem, placera dem sedan i en kastrull med höga kanter, tillsammans med löken skuren i hälften, 1 morot skär också i halva på längden. Tillsätt två liter vatten och lagerbladet och tillsätt sedan mutteren.

Koka upp, efter att du har minskat lågan och fortsätt att laga mat i en timme och skumma bort föroreningarna som kommer att uppstå under tillagningen.

Piska äggviterna tills de är styva med en nypa salt och häll dem i den kokande buljongen under omrörning i ungefär två minuter, ta sedan bort från värmen och sil med en tät nätfilter.

Överför buljongen till en mindre kastrull, tillsätt zucchinin och den återstående moroten och bring sedan till koka.

Tillsätt cappelletti, koka i 4 minuter och servera i skålar, efter att ha ströat hela ytan med parmesan.