Hur man gör timbalen med ris och bakade auberginer, ett recept som innehåller en paj med tomater som ströks rikligt med parmesanost.

Ingredienser för 4 personer

- 2 medelstora aubergine

- 200 gr. Carnaroli ris

- 400 gr. av mogna tomater

- 1 lök

- 1/2 vitlöksklyftan

- 1 gäng basilika

- 6 matskedar extra virgin olivolja

- 2 stora skedar med riven parmesanost

- salt och peppar

Förberedelse av timbalen för ris och bakade auberginer

Ta först tomaterna och skåll dem i kokande vatten för att enkelt ta bort huden som täcker dem, för att släppa ut den inre vätskan.

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Sätt en panna med 3 matskedar olja på elden så att en halvskalad lök visnar med vitlök.

Tillsätt tomaterna, efter att ha passerat dem genom grönsakskvarnen, med en grytthållare med salt och en av peppar, koka dem på en hög låga i 18 minuter, i syfte att minska såsnivån till halva.

På denna punkt lägg till basilika väl tvättad och hackad, en minut innan såsen tas bort från värmen.

Fortsätt med att tömma auberginerna, tvätta och skiva dem med en tjocklek på cirka 5 millimeter per skiva.

Placera aubergineskivorna på en smord bakplåt och koka i 7 minuter i den förvärmda ugnen vid 200 ° C, de måste uppnå en viss färg.

Hacka den återstående halva löken, låt den torka i en kastrull placerad på kaminen som är påslagen minst, med den återstående oljan.

Koka riset i cirka tio minuter i rikligt saltat vatten som bringas till koka, töm det sedan och häll det i pannan, tillsammans med löken som redan är kokt.

Stek riset i några minuter, flytta det något med en trägaffel, precis nog för att hålla kornen väl kornade tillsammans.

Använd salt och peppar för att smaka på det, men overdriv inte.

Ordna skivorna av auberginerna i en tårta, helt täcka botten, lämnar åt sidan några skivor som ska användas senare.

Sprid riset över auberginerna och strö det med ett ljust skikt med riven parmesan. Lägg de återstående aubergineskivorna ovanpå.

Vid denna tidpunkt är det enda som återstår att sätta in tårtönen i en förvärmd ugn vid 200 ° C, koka riskakan i cirka femton minuter tills en acceptabel gratin har uppnåtts.

Denna första kurs ska serveras fortfarande varm.