Hur man gör sicilianska fyllda kotletter, recept som ska kokas helst på grillen, om inte så är metallplattan het på elden också bra.
Ingredienser för 4 personer
- 12 skivor kalvkött, cirka 70 g totalt
- 200 g brödsmulor
- 2 matskedar vatten
- 100 g riven provolon
- 2 kryddnejlikor hackad vitlök
- riklig hackad persilja
- 2 matskedar inlagda kapris
- 40 g grova svarta oliver
- riklig svartpeppar krossad i en murbruk
- 5 matskedar olivolja
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- salt
Beredning av sicilianska fyllda kotletter
Ta bort eventuella revben och kött från köttskivorna, placera dem sedan i mitten av ett vikt ark pergamentpapper, slå dem med en köttpund för att tunna dem bra utan att bryta dem.
Fukta brödsmulorna lätt med två matskedar vatten i en skål och blanda med provolon, salt, persilja och vitlök finhackt tillsammans, tillsätt krossad peppar i morteln.
Tappa kaprisarna från vinäger, pressa och hacka dem tillsammans med de svarta oliverna, sprid sedan en del av denna färs på ytan av köttet, smörjat med olja på båda sidor.
Sänk ned skivorna så kryddade i blandningen av brödsmulor och nylagad ost.
Rulla varje brödskiva på sig själv, som en rull, spett sedan tre rullar åt gången på ett järnspett och lägg dem på grillen eller på den heta metallplattan, låt dem koka långsamt och smörj dem ofta med olivolja.
