Recept på fången från Pistoia, från den toskanska traditionen, en typisk maträtt av provinsen Pistoia, soppa gjord av hemlagat gammalt bröd och kalvkött.

Ingredienser för 4 personer

- Inaktivt hemlagat bröd 250 gr

- Kalvkött medför 250 g

- En liten tass, svans, huvud

- En lök

- En morot

- En stjälk av selleri

- 2 eller 3 körsbärstomater

- Riven Pecorino eller parmesan

- Olivolja

- Salt och peppar

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Hur man förbereder Pistoia-fången

Förbered en normal buljong med kött, dofter och ungefär en och en halv liter vatten.

Laga den under lång tid och filtrera den.

Lägg den varma buljongen i en lerkruka och tillsätt det skivade brödet.

Salt, peppar och koka långsamt, omrör hela tiden, för att få en homogen gelé.

I slutet säsongen med utmärkt extra jungfruolja och strö över massor av ost och annan peppar.