Hur man gör Piedmontese fondue, med fontina från Valle d'Aosta, Alba vit tryffel, äggulor, smör, mjölk, nymalet vit paprika.

Ingredienser för 4 personer

- 400 g fontina från Aosta-dalen

- 200 g mjölk

- 4 äggulor

- 30 g smör

- 1 vit tryffel från Alba finskivad

- nymalet vit paprika

Hur man förbereder Piemontees fondue med tryffel

Skär osten i mycket små tärningar och lägg dem i en lerkruka med inte för höga kanter.

Täck osten med kall mjölk och låt blandningen vila på en sval plats (inte i kylen) i minst fyra timmar.

När du har tagit bort fontina nötter från mjölken och dränerat dem väl, ta bort mjölken, sätt tillbaka fontina med smöret, äggulor och nymalet vit paprika i samma behållare.

Koka allt i en bain-marie, på låg värme, omrörs konstant och långsamt med en träsked tills en krämig och tät, men inte sträng, blandning erhålls.

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Det är viktigt att vattnet i vattenbadet bara kokar men aldrig kokar.

Häll fonduen i lämpliga individuella skålskålar och strö dem med finskivad vit tryffel från Alba.