BONDE KRONÄRTSKOCKA RECEPT I OLJA

Beredning av bonde kronärtskockor i olja

Små kronärtskockor är de sista blommorna som blommar på växten när produktionen av de större är klar.

Börja med att rengöra carcifini, vända utsidan och skär av stjälkar och spetsar med taggar.

Rekommenderade avläsningar

Persiljärtskockor med vitlök

Strimlad kål med korvar och oliver

Kapris och ansjovissås med oliver

Rör om stekt potatis med tomat

Recept för landsallad med sallad och ansjovis

Kasta dem bort, det är inte nödvändigt att tvätta dem först, i en behållare full med vatten med proportionerad citronsaft, vanligtvis ett halvt glas per liter, så mycket som behövs är tillräckligt för att täcka dem.

Ta en stålkruka som ska fyllas med vinäger och vin i samma mått, precis nog för att sänka ned kronärtskockorna som ska kastas i, tillsätt en nypa salt, en halv pressad citron, några lagerblad och pepparkorn.

Efter att ha kokat ner, dopp du kronärtskockorna, efter att du har tömt dem väl från citronen, lämna dem på elden i några minuter och dra dem sedan upp, fortfarande al dente, med en slitsad sked. Ordna dem på ett halmtrådställ och täck dem med en kökshandduk.

Så snart de är kalla börjar du lägga dem i burkarna och lägg till lite lagerblad och peppar till var och en. När detta är gjort, häll i olivoljan tills kronärtskockorna är helt täckta.

Beredningen avslutas med att tillåta ytterligare tio dagar att passera, under vilken mer olivolja måste tillsättas dagligen, eftersom det absorberas i kronärtskockorna.

För att säkerställa korrekt bevarande måste burkarna förbli tätt stängda.