Hur man gör passatelli i buljong med sparris genom att göra en blandning med brödsmulor, ägg, parmesan och smör, blanda sedan passatelli med sparris i den varma buljongen.
Ingredienser för 4 personer
- 120 g brödsmulor
- 3 ägg
- 8 skedar parmesan
- 20 g smör
- 1 liter köttbuljong
- 12 sparris
- muskot
- salt och svartpeppar
Hur man förbereder passatelli i buljong med sparris
I en skål lägg brödsmulor med muskotnöten, salt och ägg.
Pisk allt med en gaffel, tillsätt parmesan, det mjukade smöret vid rumstemperatur och blanda tills en fast och homogen blandning erhålls.
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
Täck behållaren och låt degen vila på en sval och torr plats i minst en halvtimme.
Tvätta och rengör sparris samtidigt, skär stjälkarna i ringar och lämnar spetsarna intakta.
Koka buljongen i en kastrull och doppa sparris i blanchen i 2-3 minuter.
Med passande verktyg, som liknar en durkslag med större hål, bilda passatelli genom att placera dem på ett lätt mjölat bricka.
Häll passatelli lite åt gången i den kokande buljongen och koka i 5 minuter.
Server dem varmt med ett strö av svartpeppar och parmesanost.
