Hur man lagar pappardelle med anka sås, recept med rött vin, zucchini och morötter, samt svarta oliver bland ingredienserna, som ska beredas på cirka 40 minuter.
Ingredienser för 4 personer
- 500 g pappardelle
- 1 anka med inneslutningar
- 500 ml rött vin
- ett halvt gäng luktar
- 1 lök
- några pepparkorn
- salt
- 100 julienne-skurna courgetter
- 100 g morötter skurna i julienne-remsor
- 2 matskedar olivolja
Rekommenderade avläsningar- Bakad penne timbale med köttsås
- Spaghetti med blandad köttsås
- Timbale av ris och köttfärs
- Pasta med bacon i vitt
- Ziten pasta i romersk stil med kokt skinka
- 50 g smör
- 50 g grova svarta oliver i remsor
Realiseringstid
Cirka 40 minuter
beredning
1) När du har tvättat ankan, bena bröstet med en vass kniv och ta bort huden.
2) Ta bort låren, som ska användas vid behov för ett annat recept och hacka grovt slaktkroppen.
3) Lägg medföljerna, exklusive levern och slaktkroppen i en kruka, täck sedan allt med vin och 250 ml vatten.
4) Tvätta de aromatiska örter, skala löken och skär den i fyra kilar.
5) Kombinera dem tillsammans med salt och pepparkorn, kok sedan i 1 timme utan lock och vänta på att vätskan har minskat tillräckligt.
6) Vid denna punkt, skala courgetter och morötter i saltat, kokande vatten och töm sedan.
7) I oljan uppvärmd i en stekpanna, brun andbröstet, vrid det kontinuerligt och se till att det håller en rosa färg inuti, salt sedan och låt det svalna, innan du skär det i tunna skivor.
8) När du har passerat ankabuljongen genom en sil, överför den till en kastrull, mosa levern och kok den i några minuter i den erhållna buljongen.
9) Tillsätt nu smöret i små flingor och tillsätt oliver, kött och grönsaker i såsen och värm sedan kort.
10) Kok pappardellen i rikligt kokande saltvatten med respekt för tillagningstiden som anges på förpackningen, se till att de förblir al dente, tappa sedan av och servera dem kryddade med anka sås.
