Hur man lagar paccheri-liknande pasta med scampi och auberginer, en maträtt med en utsökt smak tillagad med en havssås åtföljd av stekt aubergine.

Ingredienser för 4 personer

- 400 g paccheri

- 15 räkor

- 1 aubergine

- 1/2 glas vitt vin

- 10 körsbärstomater

- 3 matskedar extra virgin olivolja

- 150 g hackad selleri, morot och lök

- 1 schalottenlök

- 1/2 chilipeppar

- persilja

Rekommenderade avläsningar

• Äggnudlar med skaldjur, recept med fasolari, musslor och musslor
• Paccheripasta med scampi och auberginer
• Bläckfisk fylld ravioli med courgettesås
• Spaghetti med färska sardiner
• Hemlagad pasta med baby bläckfisk och färsk ruccola

- salt och peppar

- fröolja för stekning

Hur man förbereder paccheri med scampi och auberginer

Skär räkornas svans och extrahera den intakta massan medan du håller skalen.

Brunt snabbt den hackade selleri, morot och lök i en kastrull med lite olivolja, tillsätt sedan skalen och blanda med vinet.

Täck med kallt vatten och koka försiktigt i en och en halv timme.

När buljongen minskas, överför den till grönsakskvarnen för att pressa huvuden väl och krydda sedan med salt.

Skär auberginen i kilar genom att ta bort den vita delen med frön, skiva den i kuber och stek dem i varm utsädeolja och töm dem sedan på absorberande papper.

Skär de hackade schalottenlökarna i en kastrull med oljan och chilipeppar, tillsätt de hackade körsbärstomaterna och sauter över hög värme.

Efter ett tag tillsätt massan av räkorna och de tärnade stekte auberginerna.

Strö över persiljan och häll räkorbuljongen och reducera den till en låg låga.

Doppa paccherien i en kastrull med saltat kokande vatten, dränera dem al dente och avsluta kokningen av pasta i en kastrull med såsen, tillsätt buljongen vid behov.