Hur man lagar Orloff kalvköttmutter, ugnsrostad recept, inklusive bacon, lök och morötter bland de nödvändiga ingredienserna, som ska serveras skivad tillsammans med den beredda såsen.

Ingredienser för 6 personer

- 1 kg kalvköttmutter

- 50 g bacon

- 100 g smör

- 1 glas torrt vitt vin

- 500 g grovskivad lök

- 200 g grovt skivade morötter

- 50 g vitt mjöl

- 1 kopp köttnötbuljong

- 3/4 liter varm mjölk

- 2 äggulor

Rekommenderade avläsningar

• Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
• Vildsvin i salami med oliver och tomater
• Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
• Mjukt kalvkött
• Kycklingbröst med mandlar

- 50 g riven parmesan

- 1 gäng hackad persilja

- 1 tuft hackad estragon

- 1 matsked färskt riven bröd

- salt

Beredning av Orloff kalvköttmutter

Hacka fläskmagen och lägg den i pannan med cirka 30 gram smör, lägg kalvköttmuttern ovanpå och för den i den mycket heta ugnen, låt köttet få en enhetlig färg.

Häll i vinet, tillsätt löken och skivade morötter, salt, minska ugnsvärmen och koka i ungefär en timme och vänta på att köttet och grönsakerna ska kokas.

Vrid ofta och vät då och då med en skänk med varmt vatten.

Så snart köttet och grönsakerna är kokta tar du bort köttet och håller det varmt, tillsätt hälften av det vita mjölet till grönsakerna och kokningsytan, blanda väl och låt stanna i fem minuter innan du tillsätter hälften av den varma mjölken.

Rör om, koka i ytterligare fem minuter, tillsätt sedan den kokande buljongen, persiljan och dragon.

Med en måttlig låga reducerar du blandningen genom att omröra utan att stoppa i tio minuter, och passera sedan genom en sil för att få en jämn och homogen sås.

Skär kalvköttmuttern i skivor som är ungefär en centimeter tjocka i tre fjärdedelar av styckets höjd, så att de förenas i botten.

Placera skivorna isär och sprida dem med halva såsen.

Sätt tillbaka köttstycket genom att kombinera köttskivorna igen och återställa den ursprungliga formen till köttet.

Smörj ugnsskålen med lite smör och ordna köttet.

Lägg femtio gram smör i en kastrull, smält det och tillsätt återstående mjöl, blanda försiktigt och bada efter fem minuter med den återstående varma mjölken.

Fortsätt att röra i cirka femton minuter, ta sedan bort såsen från värmen och tillsätt äggulorna tillsammans med den rivna parmesanen, justera saltet under omrörning.

Häll såsen jämnt över köttstycket och strö över brödsmulor och sätt sedan i den varma ugnen så att gratinen blir bra.

Serveras på ett hett bord.