Hur man tillagar fiskesoppa i Marseille-stil, ett klassiskt fransk recept som du behöver olika typer av fiskar som är lämpliga för soppa, inklusive kummel, skorpionsfisk och monkfish, samt bläckfisk, bläckfisk, musslor och räkor.
Ingredienser för 6 personer
- 1 kg blandad soppfisk (sanpietro, kapone, skorpionsfisk, skötkött, kummel etc.)
- 500 g välrenade och tvättade musslor
- 500 g bläckfisk och bläckfisk
- 8 räkor
- 3 vitlöksklyftor
- 1 stjälk av selleri
- 1 morot
- 1 lök
- 1 gäng persilja
- lite röd chilipeppar
Rekommenderade avläsningar- Grekiskt ris- och köttgratäng
- Majestät trippel smör fettuccine
- Belgisk endive paj och skinka med bechamelsås
- Kalabriska bönor med paprika
- Rissallad med räka och tonfisk
- 500 g skalade tomater
- 1 glas torrt vitt vin
- 100 g extra virgin olivolja
- 8 skivor gammalt hemlagat bröd
- lite vitlök (valfritt)
- salt
Hur man förbereder Marseille fiskesoppa
Rengör all fisken och håll åt de stora huvuden åt sidan.
Ta bort rustningen från räkorna.
Rengör bläckfisken och bläckfisken, ta bort ögonen och bläckblåsan.
Sätt musslorna i en stekpanna med locket och tänd elden maximalt så att de öppnas. Håll sedan blötdjur åt sidan med en halv ventil och vätskan som har bildats.
Hacka lök, selleri, morot, vitlök, persilja och röd chilipeppar, lägg dem sedan i en kastrull med den heta oljan till brun.
När sautéen börjar bli brun, tillsätt bläckfisken och bläckfisken som är skuren i inte för små bitar, förånga allt vatten som kommer att formas och häll sedan vinet i det.
Tillsätt de krossade tomaterna och lite salt efter att vinet har förångats.
Fortsätt att laga mat i ytterligare fem minuter, ta sedan av bläckfisken och bläckfisken, håll dem varma för att inte göra dem klibbiga.
Tillsätt fiskhuvudena som hålls åt sidan till såsen, häll sedan ett glas varmt vatten, fortsätt att laga mat i ungefär tjugo minuter, för att få en tjock buljong att passera genom silen, tryck ner resterna så att de bibehåller allt möjlig substans.
Återställ den förflutna buljongen till värmen, späd den med lite varmt vatten och tillsätt alla återstående råa fiskar och räkor.
Låt koka på mycket låg värme i minst en kvarts timme, tillsätt sedan bläckfiskar, bläckfisk och musslor.
Rostat brödskivorna i ugnen, stek dem med vitlök, om du vill, fördela dem på tallrikarna och häll den beredda cacciucconen över dem.
