Hur man lagar lammstället med bacon på potatisgrädde, gör en potatisbaserad sås med lagerblad och rosmarin, apelsinskal och parmesanskorpa.
Ingredienser för 3 personer
- 300 g rack lamm
- 70 g skivad bacon
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- salt och peppar
För potatisgrädden
- 300 g potatis
- 4 matskedar extra virgin olivolja
- 1 orange
- 1/2 lök
- 40 ml vegetabilisk buljong
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- parmesan skorpa
- olja för stekning
- laurblad och rosmarin
- salt och peppar
Att dekorera
- 1 aubergine
- 1 morot
- 1 courgette
- mynta
Hur man förbereder lammstället med bacon på potatisgrädde
I en kastrull med 2 matskedar olivolja, brun den hackade löken, tillsätt sedan apelsinskal och parmesanskorpan, låt den sedan torka i några minuter.
Skala potatisarna, skär dem i ganska stora bitar och stek dem i massor av olja tills de är gyllenbruna, töm dem sedan från oljan och lägg dem på ett fodrat pappershandduksbricka för att torka dem väl.
Lägg de stekt potatisen till den beredda sautéen och täck allt med den kokande buljongen, laurbladet och rosmarin.
Koka i ungefär en halvtimme, vispa och leda blandningen genom ett durkslag och justera sedan med salt och peppar.
Skär lammstället i 3 skivor ungefär 3 cm höga, linda in dem med bacon, binda dem och smörj dem med olivolja.
Lägg bitarna av lammet i en kastrull och koka dem i cirka 4 minuter på varje sida, tillsätt salt, peppar och håll dem varma.
Häll potatisgrädden i ett djupt bricka, ordna lammet ovanpå, dekorera sedan med morötter, auberginer och courgetter skurna i julienne-remsor med några myntablad.
