Hur man lagar enbärsvinfilé med plommonsås genom att laga mat plommon i rött vin och port och sedan smaksätta såsen med kaffe och mörk choklad.
Ingredienser för 4 personer
- 2 hjortfiléer
- 10 enbär
- 4 matskedar extra virgin olivolja
- 50 g groddskivor
- 100 ml rött vin
- 200 ml portvin
- 10 g kaffebönor
- 10 g mörk choklad
- köttbuljong
- salt och peppar
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
Hur man förbereder enbens hjortfilé med plommonsås
Laga katrinplommon i rött vin och i hamnen, sedan passera dem genom en sil.
Tillsätt buljongen och minska såsen över värmen.
Tillsätt kaffebönorna, koka i några minuter till och låt infunderas i ungefär en halvtimme innan du tar bort kaffebönorna.
Skär samtidigt hjortfiléerna i 8 stycken och kok dem i en kastrull med extra jungfruolja och hackade enbär, tillsätt sedan saltet.
Grädda dem vid 180 ° C i ungefär en fjärdedel.
Värm plommonsås, salt och tillsätt chokladen när den fortfarande är varm men från värmen.
Rör såsen tills chokladen har smält.
Tillsätt paprika i hjortfiléerna och server dem med plommonsås.
