Hur man lagar risottot med färsk porcini-svamp, ett recept att tillverka i en kastrull med kött och lökbuljong, persilja och mald peppar.
Ingredienser för 4 portioner
- 1 gäng persilja
- 40 gr smör
- ett halvt glas torrt vitt vin
- 3/4 liter köttbuljong
- 2 matskedar riven parmesanost
- 250 gr carnaroli ris
- 200 gr färsk porcini-svamp
- 1/4 lök
- en halv vitlöksklyftor
- salt
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- slipad peppar
Beredning av risotto med porcini svamp
Koka buljongen i en panna, medan du förbereder den tvättade persiljan och löken, den senare torkas i en kastrull med lite smör, efter att ha finhackat den.
Tillsätt riset i pannan med löken, för att smaka, blanda försiktigt med en träsked sked, strö allt med vitt vin för att avdunsta.
När detta är gjort börjar du hälla, i små doser, buljongen under tiden bringas att koka under omrörning ibland och koka i 16 minuter, vilket gradvis låter buljongen ta upp från riset.
Förbered svamparna rena och skär dem i tunna skivor. Värm det återstående smöret i en kastrull med vitlök, tillsätt svampen genom att koka dem på hög värme i cirka 3 minuter i en otäckt panna, tillsätt sedan salt och peppar, ta bort vitlök och tillsätt den hackade persiljan.
Blanda, göra god blandning, ris svampen, detta 3 minuter innan du avslutar tillagningen, ta sedan av värmen och häll den rivna parmesan, servera fortfarande varm efter ytterligare en slutlig omrörning.
