Hur man gör risotto med torkad porcini-svamp, vilka ingredienser som behövs och riktlinjer för att följa för snabb och enkel beredning, det här receptet innebär matlagning i köttbuljong.
Ingredienser för 4 portioner
- 1 liten lök
- 50 gr smör
- 1 matsked extra virgin olivolja
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 kvist persilja
- 320 gr carnaroli eller arborio ris
- 70 gr torkade porcini-svampar
- en halv liter köttbuljong
- 50 gr riven parmesanost
- salt och peppar
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
Hur man förbereder risotto med torkade porcini-svampar
Sänk ner de torkade svamparna i en skål med varmt vatten, tillräckligt för att helt täcka dem.
Vänta minst 30 minuter, så snart de är mjukna, dränera dem, hacka dem och hålla blötvätskan, efter att du har filtrerat den för att eliminera eventuella jordnära rester, bringa buljongen i koka i en gryta.
Finhacka löken och lägg den i pannan med 10 g smör i små bitar, tillsammans med oljan, låt steka i en minut på låg värme, tillsätt sedan svampen och blanda väl, så att den blandas perfekt, fortsätt att laga en minut .
Tillsätt riset och toast det på medelhög värme under omrörning, bland sedan med vinet och blött med svampvätskan.
Så snart detta har absorberats börjar du hälla den varma buljongen med en slev åt gången, vänta på att den ska absorberas och tillsätt sedan nästa och så vidare till slutet av tillagningen, efter cirka 15 minuter, omrörning ofta.
Krydda med salt och peppar, blanda och ta bort från värmen, integrera det återstående smöret i bitar, hackad persilja och servera med ett strö av riven parmesanost.
