Hur man lagar en pumpa paj, ett recept som inkluderar bland ingredienserna färska svampar och torkade porcini svampar, berikade med muskotnötter och riven parmesan smak.
Ingredienser för 6 portioner
- gr. 200 färska svampar
- 2 vitlöksklyftor
- persilja, timjan och salt
- grönsaksbuljong
- gr. 30 mjöl
- gr. 800 pumpa massa
- 1 purjolök
- gr. 50 smör
- gr. 20 av torkade porcini-svampar blötade och pressade
- en halv liter mjölk
Rekommenderade avläsningar- Persiljärtskockor med vitlök
- Strimlad kål med korvar och oliver
- Kapris och ansjovissås med oliver
- Rör om stekt potatis med tomat
- Recept för landsallad med sallad och ansjovis
- muskot
- 2 äggulor
- 10 g riven parmesanost
- 2 äggvita slagen tills de är styva
Beredning av pumpa paj
Skär pumpan i små kuber och kok den i ugnen i 20 minuter vid 180 °.
Skär purjolök i skivor och låt det torka med 20 gr. tillsätt sedan de blötade och pressade svamparna, saltet, timjan, vitlök och persilja.
Gör den skivade färska svampen smak och tillsätt dem, fortsätt att laga med lite grönsaksbuljong.
Förbered samtidigt Béchamel med 30 gr. mjöl, 30 gr. smör, ungefär en halv liter mjölk, salt och muskot.
Passera pumpan och tillsätt béchamel, svampen, de 2 äggulorna, den rivna parmesan och äggvita tills de är styva, blanda nerifrån och uppåt.
Häll allt i en smörj ugnsform och bakas vid 180 grader i 40 minuter.
