Metod för tillagning av pilafris baserat på lammkött, från beredning av djurets massa till kokning i pannan i köttbuljongen tillsammans med riset.

Ingredienser för 4 portioner

- 1 dl torrt vitt vin

- en halv citron

- tre fjärdedelar av en liter köttbuljong

- 1 kvist mynta

- 320 gr carnaroli eller arborio ris

- 800 gr bitar av lamm

- 3 matskedar extra virgin olivolja

- 1 schalottenlök

- salt och peppar

Hur man förbereder pilafris med lamm

Ta bort massan från lammet och skär den i tärningar. Värm två matskedar olja med en hackad schalottenlök i en kastrull och tillsätt lammet så snart det har blivit nästan genomskinligt.

Rekommenderade avläsningar

• Bakad penne timbale med köttsås
• Spaghetti med blandad köttsås
• Timbale av ris och köttfärs
• Pasta med bacon i vitt
• Ziten pasta i romersk stil med kokt skinka

Våt med vin, tillsätt en bit citronskal, efter saltning och peppning, fortsätt att laga mat i cirka 20 minuter, var noga med att blandas regelbundet.

Rostade riset i en kastrull med den återstående oljan medan lammet lagar mat, så snart det tenderar att bli genomskinligt, häll all den kokande buljongen över den.

Rör om och sjuda i åtta minuter, täck med ett lock som stängs väl och stäng av värmen, låt det sitta i tio minuter. I slutet av denna tid kommer riset att skalas väl och kokas al dente.

Blanda lammet, 5 hackade myntablad och 1 tsk filtrerad citronsaft. Dela riset i 4 platta serveringsfat och dekorer sedan med myntablad och citronskivor innan servering.