Ett recept som förklarar hur man gör en basilik smaksatt kålsoppa, inklusive bönor, chard, gul squash och selleri bland andra nödvändiga ingredienser.
Ingredienser för 4 personer
- 300 gr gul pumpa
- 1 morot
- 2 selleri revben
- 4 potatis
- några tufts av vild fänkål
- 4 eller 5 basilikablad
- 400 gr torkade borlottibönor läggs i vatten och blötläggs under en natt, eller cirka 1 kg färska bönor
- 700 gr mellan vitkål och svartkål
- 5 eller 6 bladblad
- ett halvt glas olivolja
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- 1 matsked tomatpuré
- några skivor gammalt hemlagat bröd
- 3 vitlöksklyftor
- salt och peppar
Beredning av kålsoppa
Koka bönorna i vatten med 3 vitlöksklyftor och en selleriribbe i ungefär en timme.
När det är kokt dränerar du bönorna, lägger undan buljongen och tar bort vitlök och selleri, överför sedan två tredjedelar av bönorna till passatuttoen och lägg till detta i buljongen.
Tvätta och skär den vita kålen, svartkålen och charden i remsor, dela pumpa och potatis i kuber, skär moroten och skär selleri, fänkål och basilika i små bitar.
Alla dessa greener bör kombineras med buljongen tillsammans med ett halvt glas olivolja, en sked tomatpuré, salt och peppar.
Låt oss laga allt långsamt i minst en och en halv timme.
Under tiden, rostat några skivor av gammalt bröd och strö dem med rå olivolja, lägg dem i en skål och häll över all buljongen inklusive de grönsaker och bönor som är avsatta.
Låt den vila i ungefär en timme och servera varm.
