Instruktioner för framställning av utmärkt ricotta- och spenat-ravioli med ett recept på förbandssås berikad med caciocavallo-ost för en ännu mer intensiv smak.
Ingredienser för 4 portioner
- några basilikablad
- 1 glas marsala
- 400 gr tomatpuré
- oregano
- 100 gr caciocavallo
- 500 gr färsk ricotta och spenat ravioli
- 4 matskedar blandade omrörda grönsaker, inklusive lök, morot och selleri.
- 1 aubergine
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 matsked kapris
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- salt och peppar
Beredning av ricotta och spenat ravioli
Tvätta auberginen och skär den i tärningar, värm sedan oljan i en kastrull, tillsätt de sauterade grönsakerna, auberginen, kaprarna och de hackade basilikabladen, sedan salt, peppar och koka i 10 minuter, rör om ofta.
Våt med marsala och låt det avdunsta, tillsätt sedan tomatpuré och en tesked oregano. Sänk ner värmen och koka i ytterligare 10 minuter, kom ihåg att röra om med jämna mellanrum.
Koka ricotta- och spenat-ravioli i rikligt kokande saltat vatten, tappa dem med en slitsad sked för att inte bryta dem, och lägg dem i en skål, täck sedan dem med såsen och tillsätt den tärnade caciocavallo-osten, slutligen blanda försiktigt och servera omedelbart på bordet.
