Hur man gör hemlagad garganelli med saffran, recept inklusive smaksättning, en välsmakande sås gjord med vintomater och färska breda bönor, också ett slutligt strö av percorinoost.
Ingredienser för 4 personer
För pastan
- 100 g vitt mjöl "OO"
- 150 g durumvete mjöl
- 2 ägg
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 pås safran
För förbandet:
- 300 g vinstomater
- 200 g färska bredbönor
- 3 matskedar extra virgin olivolja
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- 2 vitlöksklyftor
- basilika
- 2 matskedar pecorinoost
- salt och peppar
Hur man förbereder hemlagad garganelli med tomater och färska bredbönor
Blanda de två mjölarna, äggen, oljan, en nypa salt och safranen löst i lite vatten och bilda en slät och homogen blandning.
Forma en boll och låt den vila insvept i plastfolie i 20 minuter.
Blanchera tomaterna i kokande vatten i 30 sekunder, skala dem, ta bort frön och skär dem i tärningar.
Skala också bönorna i samma kokande vatten i 1 minut, töm och ta bort huden.
I en panna, värma oljan med de krossade vitlöksklyftor, tillsätt de skalade bönorna och tärnade tomater, tillsätt sedan salt.
Koka allt i några minuter, stäng sedan av värmen och håll såsen åt sidan.
Rulla ut och dra arket, skär det i vanliga rutor på ca 2 cm på varje sida och gör garganelli med lämpligt verktyg.
Koka pastan i kokande saltat vatten, töm den sedan lite al dente och häll den i pannan tillsammans med såsen.
Sätt pastaen i en kastrull i några minuter, tillsätt sedan den hackade basilika, den rivna pecorinoosten och en nypa svartpeppar.
Servera omedelbart.
