Hur man gör hare ravioli med purjolök och rödvinsåsar, fyller pastan med hare kött smaksatt med enbär och kompletterar maträtten med de två såserna.

Ingredienser för 4 personer

För pastan

- 400 vitt mjöl "00"

- 4 ägg

- 3 matskedar extra virgin olivolja

- salt

För fyllningen

- 250 g hare kött

- 30 g hackad selleri, morot, lök

- 2 matskedar extra virgin olivolja

- 50 g keso

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

- 5 enbär

- salt och peppar

För purjolökssås

- 200 g purjolök

- 100 g potatis

- salt

För rödvinssås

- 750 ml Merlot-vin

- 100 g lök

- potatisstärkelse

- timjan, salt

För förbandet

- 3 matskedar extra virgin olivolja

- 4 skedar parmesan

Hur man förbereder hare ravioli med purjolök och rödvinsåsar

Utbening av haren och skär massan i bitar.

Tvätta och rengör grönsaker, selleri, morot och lök, hacka och bruna dem i en panna med olivolja i några minuter.

Tillsätt sedan hare köttet och de hackade enbärens bär.

Brun allt och häll lite vatten.

Koka i ungefär en halvtimme för att få en ganska torr blandning.

Hacka köttblandningen med en kniv och tillsätt ricotta.

Blanda väl och krydda med salt och peppar.

Förbered purjolöken: skala potatisen, rengör purjolökarna och skär allt i små bitar.

Laga dem med vatten och salt.

Blanda allt och sedan passera det genom en sil för att få en fin och flytande sås.

För rödvinssåsen: koka vinet med finhakad lök och timjan, när vätskan har minskat till 200 g, ta bort det från värmen och lägg stärkelsen, blanda och salta.

Förbered pastan: placera mjölet på en arbetsyta och grädda äggen i mitten, tillsätt olivolja och salt, bland alla ingredienserna väl och bilda en slät och homogen pasta.

Rulla ut degen och dra den mycket tunna.

På en remsa med pasta lägger du fyllningen i små mellanrum pålar, täck med en annan remsa pasta och låt de två lakorna fästas väl genom att trycka med fingrarna.

Skär degen i ravioli.

Kok raviolien i kokande saltat vatten, stek sedan dem med olja och parmesan.

Sprid ett lager purjolök sås över varje maträtt, lägg ravioli ovanpå och avsluta med vinsås.