Hur man gör handgjord köttortellini med en fyllning baserad på mortadella, rå skinka och fläskkam, som ska kokas i kyckling och kaponbuljong.
Ingredienser för 6 personer
För pastan
- 400 g vitt mjöl "00"
- 4 ägg
För fyllningen
- 100 g rå skinka
- 100 g mortadella från Bologna
- 100 g grisköttstam
- 1 ägg
- 12 skedar parmesan
- 2 liter kycklingsbuljong och kapon
Rekommenderade avläsningar- Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
- Timbale av ris och bakad aubergine
- Tagliatelle med saffronsås och musslor
- Pasta med gorgonzola och kokt skinka
- Tagliatelle med räkor och paprika
- muskot
- salt
Hur man förbereder handgjord köttortellini i buljong
Förbered degen genom att knåda mjölet med äggen, tills en jämn och homogen blandning erhålls, linda den sedan i plastfolie och låt den vila i kylen i minst en halvtimme.
Förbered samtidigt tortellini-fyllningen genom att finhacka fläskkanten med mortadella och rå skinka, tillsätt den rivna parmesanosten, hela ägget, en nypa salt och en riven muskot, blanda sedan och blanda ingredienserna väl.
Dra pastan med maskinen och dela remsorna i torg med ett hjul och placera sedan en hög fylla ovanpå varje fyrkant.
Vik pastapassorna i halvformade trianglar och vik kanten på tortellini med fingrarna så att hörnen passar ihop.
Torka tortellini på en träskärbräda innan du lagar dem i gott om kokande buljong.
Stäng av värmen två minuter före slutet av tillagningen av tortellini, låt dem vila lite och servera dem sedan i den heta buljongen med ett strö av riven parmesan.
