Hur man gör en groupergryta, ett recept som fisken först smaksätts med, tillsätt hackad persilja, basilika, marjoram, selleri, morot och sedan kokt i en färsk tomatsås.

Ingredienser för 4 personer

- 1 skiva av grouper på cirka 1 kg eller en liten grouper med samma vikt

- 30 g smör

- 250 g färska tomater skalade och siktade

- 3 matskedar olivolja

- 1/2 kopp fiskbuljong eller grönsaksbuljong

- 2 glas torrt vitt vin

- 2 matskedar mjöl

- 1 gäng örter (persilja, basilika, marjoram, 1 selleri stjälk, 1 morot)

- salt och peppar

Hur man förbereder grouper gryta

Ta bort benen från grouperen, var noga med att lämna hela skivan, tvätta och torka den försiktigt.

Rekommenderade avläsningar

• Thermidore hummer, originalt recept med sås
• Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
• Fyllda ansjovis panerad och stekt
• Nicoise sula: recept med citron
• Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen

Hacka massan av örter och skär fin moroten.

Lägg oljan i ugnsformen, smält smöret, tillsätt luktarna med moroten och brunt dem något.

Mjäll groupern, lägg den i ugnsformen, salt och peppar den, tillsätt sedan buljongen och vitt vin.

Höj upp värmen lite och kok långsamt med täckt behållare.

Tillsätt tomaterna och vänd groupern försiktigt runt halvvägs.

Kontrollera såsen och häll vid behov en liten buljong och krydda med salt.

Kok alltid groupern på låg värme.

Servera varmt i samma stekpanna.