Hur man lagar sulan i kvarnen, ett recept som förklarar hur man lagar dem i vitt vin innan man passerar dem i ugnen för gratin, efter att man har ströat dem med en sås gjord av smör, mjöl, mjölk och ost.

Ingredienser för 4 personer

- 4 sulor för en totalvikt av cirka 800 g

- 1 glas torrt vitt vin

- 400 g mjölk

- 50 g vitt mjöl

- 60 g smör

- 4 matskedar riven parmesanost

- salt och peppar

Hur man förbereder sulan till kvarnen

Ta bort huvuden, ta bort inlopparna och klippa fenorna på sulan, skala och tvätta dem mycket väl, töm dem, torka dem och lägg dem i en kastrull med ett enda lager.

Tvätta huvuden och ordna dem i pannan tillsammans med sulan, salt sedan och tillsätt vitt vin.

Sätt pannan på mycket låg värme och låt sjuda i fem minuter.

Rekommenderade avläsningar

• Thermidore hummer, originalt recept med sås
• Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
• Fyllda ansjovis panerad och stekt
• Nicoise sula: recept med citron
• Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen

Vänd fisken med en spatel och se till att inte bryta dem, och låt dem koka i ytterligare sex eller sju minuter.

Smör lätt en bakform och ordna sulan.

Låt den enda kokplattan ligga på värmen och minska kokbasen med ungefär hälften och filtrera sedan med en sil.

Under tiden smälter trettio gram smör i en kastrull och tillsätt mjölet och tillsätt den filtrerade matlagningsbasen och mjölken under omrörning, och sedan tjocka såsen på elden.

Stäng av värmen och tillsätt tre matskedar ost, justera med salt och peppar vid behov.

Häll den beredda såsen över sulan, strö över den återstående osten och strö ytan med det hackade smöret.

Gör gratin i en förvärmd ugn och server sedan på bordet.