Hur man skapar färsk siciliansk tonfisk, ett recept som först kräver marinering i torrt vitt vin i kombination med blandade kryddor efter kokning på hett flamma.
Ingredienser för 4 personer
- 700 g färsk tonfisk i en enda skiva
- 1 vitlöksklyftan
- 4 saltade ansjovis
- 3 matskedar brödsmulor
- 1/2 liter torrt vitt vin
- saften av 1 citron
- 1 kvist färsk rosmarin
- 1/2 glas extra jungfruolja
- en nypa blandade kryddor
- salt och nymalet peppar
Rekommenderade avläsningar- Thermidore hummer, originalt recept med sås
- Fylld bläckfisk lätt att tillverka i en kastrull med vitt vin
- Fyllda ansjovis panerad och stekt
- Nicoise sula: recept med citron
- Grillade San Pietro fiskfiléer i ugnen
Hur man förbereder siciliansk tonfisk
Tvätta och torka tonfiskbiffen, lägg den i en behållare med en nypa blandade kryddor, salt och peppar.
Häll vinet över fisken och låt det marinera i cirka två timmar.
Under tiden, slå en takt med rosmarinblad och vitlöksklyftan.
Tappa tonfiskbiffen från marinaden och gör snitt med en vass kniv, lägg sedan den hackade rosmarin och vitlök i den.
Smör tonfisken med två eller tre matskedar extra virgin olivolja, värm sedan plattan, lägg fisken i den och brun den på båda sidor över hög värme.
När fisken har brunat, strö den över brödsmulorna och fortsätt att laga mat på måttlig värme, smörj den ibland med marinadvätskan.
Under tiden tvättar och späds de saltade ansjovis, när tonfisken nästan är kokt, lägg dem i en kastrull på elden, tillsammans med den återstående oljan, smälta dem sedan under omrörning.
Lägg tonfisken på ett tidigare uppvärmt bricka, sil citronsaften, tillsätt det i ansjovissåsen, bland det och häll det över tonfisken.
Servera omedelbart varmt.
