Lucca farinata soppa, ursprungligt recept med svartkål, tomat, bönor, ister och majs mjöl, med en kryddig smak som krävs enligt den gamla traditionen av Lucca.

Ingredienser för 4 personer

- 300 gr. torkade borlottibönor som läggs i vatten och blötläggs under en natt, eller 600/700 gr. av färska bönor

- 1 svartkål

- 100 gr. av späck

- 1 mogen tomat

- 3 vitlöksklyftor

- 2 eller 3 salvia blad

- 4 stora skedar majsmjöl

- olivolja

- röd chilipeppar

- salt

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Hur man förbereder Lucca farinata

Koka bönorna i mycket vatten tillsammans med en vitlöksklyftan, salvia (som ska tas bort både efter tillagning) och salt.

Tappa av och lämna bönorna till passatuttoen och tillsätt den sås som erhållits i kokbönnsbuljongen.

Tvätta de svarta kålbladen, frigör dem från revbenen, skär dem i remsor och lägg dem i buljongen.

Hugga av svansen och stek vitlöksklyftan, den hackade tomaten och lite chilipeppar.

Lägg till allt i buljongen.

Koka i en rik timme. Efter att ha hällt majsmjölet och omrört hela tiden, koka i cirka 30 minuter.

Servera varmt med en duschregn olivolja.

Denna gröt kan värmas (ribollita), och för den i en panna i några minuter med lite olivolja.