Hur man gör aubergineparmesan med mozzarella, ett typiskt recept på medelhavsmat som ska kokas i ugnen, vars huvudingredienser är aubergine, tomater och riven parmesan.

Ingredienser för 4 personer

- 3 auberginer -600 g ca.

- 200 g tunt skivad mozzarella

- 2 matskedar vitt mjöl

- 300 g skalade och utsäde tomater

- 1/4 lök finskivad

- 6 basilikablad tvättade och torkade

- 70 g riven parmesan

- 40 g extra virgin olivolja

- riklig olja för stekning

- lite olja till bakplattan

Rekommenderade avläsningar

• Grekiskt ris- och köttgratäng
• Majestät trippel smör fettuccine
• Belgisk endive paj och skinka med bechamelsås
• Kalabriska bönor med paprika
• Rissallad med räka och tonfisk

- svartpeppar

- salt

Hur man förbereder aubergine parmigiana

Tvätta, torka och skiv auberginerna i längdriktningen och med en tjocklek av cirka en centimeter.

Lägg skivorna av auberginer i lager i ett durkslag, strö dem över salt, täck sedan dem med ett lock och lägg en vikt på dem så att de förlorar grönsaksvattnet.

Skölj dem under rinnande vatten efter en timmes vila, torka dem och mjöl dem lätt.

I en kastrull med massor av varm olja, brun skivorna av auberginer jämnt, töm dem sedan och lägg dem på pappershanddukar och håll dem åt sidan varma.

Brun den hackade löken i cirka fem minuter med trettio gram extra virgin olivolja.

Växla tomaterna till grönsakskvarnen och tillsätt dem i lök, salt och peppar.

Koka såsen på måttlig värme i tio minuter, tillsätt basilikabladen och låt sjuda i cirka fem minuter.

Smörj ugnsskålen med lite olja och fördela ett första lager av stekt auberginer, ordna några skivor mozzarella ovanpå, strö dem över med tomatsås, riven parmesan och mycket lite salt.

Fortsätt i denna ordning tills alla ingredienser är slut och slutar med mozzarella, tomat och parmesan.

Strö på ytan med en dusch extra jungfruolja och överför ugnsskålen till medelhög i ungefär femton minuter, tills mozzarellaen smälter och börjar gratera.