Hur man gör cikoria soppa och torkade breda bönor med rå lök, eller seared i kokande vatten, en mycket aptitretande maträtt som är typisk för det apuliska köket.

Ingredienser för 4 personer

- 400 g vild cikoria eller cikoria

- 300 g torkade och skalade breda bönor

- 3 lökar tunt skivade

- 2 matskedar extra virgin olivolja

- 1/2 matsked vinäger (valfritt)

- salt

Hur man förbereder cikoria och fava bean soppa

Efter att ha hållit bönorna i ljummet vatten i cirka 12 timmar, töm dem och lägg dem i en kruka med cirka två liter kallt vatten, med ett lock, kok sedan dem i cirka tre timmar på mycket låg värme, tillsätt mer varmt vatten, om det behövs.

I slutet av tillagningen måste bönorna vara helt obearbetade.

Lägg samtidigt de skivade lökarna i en skål och täck dem med kallt vatten, eller kok dem i 5 minuter i kokande vatten.

Rengör och tvätt fältcikoria eller cikoria och koka den i lätt saltat vatten.

Rekommenderade avläsningar

• Hur man gör ricotta och spenat tortelli från Maremma
• Timbale av ris och bakad aubergine
• Tagliatelle med saffronsås och musslor
• Pasta med gorgonzola och kokt skinka
• Tagliatelle med räkor och paprika

Tappa av lökarna, torka dem och lägg dem i en skål, krydda dem sedan med olja, vinäger (valfritt) och salt.

När bönorna är kokta, ta bort dem från värmen, tillsätt den kokta och dränerade cikoriaen och lökarna.

Rör om och servera varmt.