Hur man gör champignons svampsofflé, recept på en maträtt som kan serveras som en huvudrätt, efter en konsommé och före kött, eller till och med för att följa en andra kötträtt.

Ingredienser för 4 personer

- 800 g champignonsvamp

- 3 hela ägg

- 1/4 liter bechamel

- 50 g smält smör

- 1/2 citronsaft

- 4 matskedar brödsmulor

- salt och nymalet vit paprika

- lite smör till ugnsrätten

Hur man gör svamp soufflé

Rengör och tvätt svamparna i kallt rinnande vatten, töm sedan dem mycket bra och för dem genom hackaren.

Lägg grädden i en kastrull tillsammans med det smälta smöret.

Rekommenderade avläsningar

• Persiljärtskockor med vitlök
• Strimlad kål med korvar och oliver
• Kapris och ansjovissås med oliver
• Rör om stekt potatis med tomat
• Recept för landsallad med sallad och ansjovis

Överför pannan till hög värme och förånga hela svampvätskan under omrörning, och häll sedan lite citronsaft åt gången, fortsätt med att avdunsta.

När svampgrädden har torkat helt, ta bort den från värmen, tillsätt béchamel, äggulorna, saltet och pepparen, blanda och integrera äggviterna tills de är styva.

Smör bakformen, strö den över brödsmulor och lägg den beredda blandningen.

Koka i ett vattenbad i cirka tjugo minuter över medelhög värme och server sedan på bordet.