Hur man lagar sadel av hjortkött i ugnen, recept med tranbärssås, erhållet genom att göra en aromatisk köttfärs, inklusive enbär och lagerblad, för att smaka på köttet som ska kokas i folie.
Ingredienser för 4 personer
- 800 g hjortssadel
- 6 enbär
- 1 laurblad
- 3 kvistar timjan
- svarta pepparkorn
- 4 matskedar extra virgin olivolja
För såsen
- 50 g blåbärsylt
- grönsaksbuljong efter smak
- 1 morot
Rekommenderade avläsningar- Stekt kalvköttbullar med potatis, bacon och valnötter
- Vildsvin i salami med oliver och tomater
- Kalvköttbuk tillagad vid låg temperatur
- Mjukt kalvkött
- Kycklingbröst med mandlar
- 1 lök
- 1 stjälk av selleri
- 1 knopp smör
- rester och ben i hjortens sadeln
Hur man förbereder sadeln av vilt i ugnen
Till att börja, gör såsen genom att bruna köttavfallet med lite extra jungfruolja.
Tillsätt löken, moroten och selleri stjälken i resterna, rengöras och skär i små bitar.
Efter häll lite vegetabiliskt lager och låt det koka i cirka 1 timme.
Under tiden hacka de svarta pepparkornen, enen, timjan och laurblad.
Rulla wild-sadeln i de hackade smakämnen, binda den sedan med kökssträngen, och med en droppa extra jungfruolja, brun den snabbt i cirka 5 minuter.
Vid denna punkt avlägsnar du strängen och stäng sadeln som redan är brunad i bakpapperet och gör ett väl förseglat bunt.
Stek folien vid 180 ° C i 15 minuter.
När såsen har minskat med 1/4 passerar den genom en durkslag, binda den med 1 knopp smör och häll blåbärssyltet.
Ta bort hjortens sadel från påsen, skär den i skivor och ordna den över blåbärssås.
Servera det på bordet tillsammans med polenta.
